En Sichimi creemos que el atún es uno de los ingredientes más importantes en la cocina Japonesa y el sushi, así pues, utilizamos atún Balfegó que esta a la cabeza de la gastronomía más exigente, con mayor calidad, seguridad en trazabilidad del producto y una gran sostenibilidad para el ecosistema. En la cocina de Sichimi hemos elaborado una serie de sushis en los cuales el atún rojo es uno de los protagonistas.En nuestras recetas se encuentran auténticas técnicas Japonesas y también nuevas recetas de cocina fusión mediterránea,pero siempre respetando el sabor del atún rojo. 
El atún rojo salvaje es capturado y posteriormente alimentado exclusivamente de pescado, con tal de conseguir el nivel óptimo de grasa, hecho que lo hace tan solicitado en la alta restauración.
Datos Curiosos:El atún rojo, de nombre científico Thunnus Thynnus, pertenece a la familia Scombridae. Es la especie de mayor tamaño entre los túnidos pudiendo alcanzar los 3 metros de longitud y los 600 kg de peso.
El cuerpo del atún rojo es fusiforme, largo, con forma redondeada y recubierto de escamas.Ha sido durante siglos un alimento destacado en la dieta Mediterránea gracias a las múltiples propiedades beneficiosas para la salud.
En su composición destaca la presencia de ácidos grasos omega3. Es rico en minerales como el selenio, el fósforo y el magnesio, aporta diferentes vitaminas (A, B, B3, B9, B12 y D) y constituyen una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. 1.